自制葱油鸡

具体步骤

• 第一步
  1. 三黄鸡一只洗净。
• 第二步
  2. 准备好配料，冰水提前冰镇好。
• 第三步
  3. 切断鸡头、鸡脖子，切除鸡屁股，将整鸡一分为二的切开，在鸡身上抹一层盐，腌制35—40分钟。
• 第四步
  4. 锅中加入水，放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉，洗净放入，大火烧开。
• 第五步
  5. 将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中，加入少许料酒，大火煮制10—12分钟，用筷子轻松扎入无血水溢出即可。
• 第六步
  6. 时间到后，关火盖上锅盖，焖制10分钟。
• 第七步
  7. 将焖好的三黄鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩。
• 第八步
  8. 取出冰好的鸡肉。（冷热交替可多次进行，我只冰了一次）
• 第九步
  9. 熬葱油，锅中加入适量食用油，待油热后放入葱白段。
• 第十步
  10. 葱白浮起时，加入葱叶，调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可。
• 第十一步
  11. 过滤掉葱段，留出葱油。
• 第十二步
  12. 取适量葱油，混合之前煮鸡的鸡汤调匀。
• 第十三步
  13. 另起锅，放入适量盐翻炒。
• 第十四步
  14. 再倒入葱油和鸡汤的混合料，大火烧开，将盐溶化。
• 第十五步
  15. 完全冷却的鸡肉斩件，撒少许葱花。
• 第十六步
  16. 将葱油汤料浇在鸡肉上即可。