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回锅肉
回锅肉

回锅肉

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.20 08:41

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主料

辅料

  • 郫县豆瓣酱 :大半勺
  • 小青椒 :8个
  • 3片
  • 花椒1小把
  • 料酒 :3勺
  • 盐 :适量
  • 甜面酱小半勺
  • 蒜 :2瓣
  • 大葱半根
  • 老抽 :半勺

具体步骤

  • 第一步
    1. 材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。
  • 第二步
    2. 锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料混合成汤汁,煮3分钟。
  • 第三步
    3. 放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。
  • 第四步
    4. 材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。
  • 第五步
    5. 热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料,1勺炖肉汤汁。
  • 第六步
    6. 肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。

烹饪技巧

  • 传统的回锅肉的配菜是青蒜,这里用小青椒和大葱丝代替。

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