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可可蛋糕卷
可可蛋糕卷

可可蛋糕卷

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.29 10:38

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 蛋黄 30g细砂糖,隔热水加热到38度左右,然后用打蛋器彻底打发,打好的状态是颜色浅黄,体积明显增加,滴落和搅拌时有明显的纹路产生,蛋黄变得很浓稠顺滑。
  • 第二步
    2. 蛋白分3次加入30g细砂糖,打到湿性---干性之间。
  • 第三步
    3. 蛋黄糊倒入蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 第四步
    4. 筛入低筋面粉翻拌均匀。
  • 第五步
    5. 隔水融化并放至常温的黄油,倒在盆中的刮刀上,快速翻拌均匀,这样面糊就做好了。
  • 第六步
    6. 将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以180度烤约15-20分钟。至表面出现漂亮的烘焙色~
  • 第七步
    7. 出炉后连同烘焙纸一起取出,不用翻面,烘焙纸还在下面,放在网架上放凉~然后撕去烘焙纸,翻过来,切去四边,放上适量的香奶油香醍。
  • 第八步
    8. 涂抹大概0.2-0.3cm的厚度,起始端涂满,收尾端留2cm左右不涂馅料。
  • 第九步
    9. 顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片,成为蛋糕卷~冷藏15分钟或者冷冻片刻后再切片使用。

烹饪技巧

  • 内馅我用160克淡奶油+15克糖粉

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