戚风淑女蛋糕卷

具体步骤

• 第一步
  1. 先将配方中的蛋清，细砂糖和塔塔粉放入无油脂，无水的不锈钢盆中，启用打蛋器先慢速开始搅拌至糖融化，然后换用快速。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
• 第二步
  2. 将黄油和牛奶放入干净的不锈钢盆中。
• 第三步
  3. 在电磁炉上加热，温度不要太高防止烧焦。
• 第四步
  4. 黄油融化，温度在40---50℃之间。
• 第五步
  5. 取下加入面粉和淀粉的混合物。
• 第六步
  6. 搅拌均匀。
• 第七步
  7. 加入蛋黄。
• 第八步
  8. 搅拌均匀。
• 第九步
  9. 蛋清打至最佳状态，用打蛋球捞起，尖端稍硬并呈鸡尾状，蛋白表面有光泽且光滑，如图所示。
• 第十步
  10. 捞出蛋白的三分之一放入拌好的面糊中。
• 第十一步
  11. 然后上下拌至均匀。
• 第十二步
  12. 将拌至均匀的步骤11，加入剩下的蛋白中。
• 第十三步
  13. 用刮板或者手，上下拌至均匀。拌好的蛋糕糊表面有光泽，且很光滑，温度在15---20℃之间。
• 第十四步
  14. 装盘（30*20cm烤盘为参考），烘烤。烘烤温度请参照：http://www.douguo.com/cookbook/755531.html
• 第十五步
  15. 将烤好的蛋糕待凉，然后取下表皮。
• 第十六步
  16. 抹上自制的卡仕达鲜奶油，馅料的制作请看：http://www.douguo.com/cookbook/756758.html
• 第十七步
  17. 然后卷起。
• 第十八步
  18. 去掉卷纸。
• 第十九步
  19. 切段。
• 第二十步
  20. 看看组织吧。