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红枣核桃面包
红枣核桃面包

红枣核桃面包

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.03 08:25

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 中种制作材料【高筋粉125克、水80克、红糖17克、鸡蛋10克、酵母1.5克】取中种材料里面的部分水加至温热加入红糖搅拌均匀。
  • 第二步
    2. 放凉跟其他材料揉制成团,稍具光滑。
  • 第三步
    3. 室内温暖处发酵四十分钟【泡沫箱内提前20分钟或者30分钟加上一碗温热的水】,面盆套入塑料袋。入冷藏室冷藏17小时备用。
  • 第四步
    1. 主面团制作材料:高筋粉125克、水80克【酌情增减】、红糖18克、鸡蛋10克、酵母1.5克、盐2.5克、玉米油16克【也可以用20克黄油】、红枣适量【用温水洗净泡软剪成小丁】、核桃仁适量【掰成小丁】取主面团材料里的部分水加至温热加入红糖搅拌均匀放凉备用
  • 第五步
    2. 中种撕成小块,跟主面团除油,红枣核桃仁以外的材料揉制成团,加入油继续揉制摔打至扩展阶段,加入红枣丁核桃丁揉匀。
  • 第六步
    3. 面团放面盆内,盖上保鲜膜放至温暖处发酵四十分钟【泡沫箱内提前加上一碗温热的水】。经测试放面盆之前显示25度,发酵四十分钟依旧显示25度、密封性相当好。
  • 第七步
    4. 取出排气,分割成六份,分别滚圆松弛20分钟【盖上湿润笼布或者保鲜膜】。
  • 第八步
    5. 取一个面团,擀成长舌状。
  • 第九步
    6. 翻面对折。
  • 第十步
    7. 从上往下卷起,捏紧收口处。
  • 第十一步
    8. 放入烤盘内,放温暖处发酵俩倍大。
  • 第十二步
    9. 刷蛋清。入预热180度的烤箱,20分钟中层上下火烤制。

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