登录 手机九州醉

m.zhms.cn

巧克力蛋糕卷
巧克力蛋糕卷

巧克力蛋糕卷

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.07.09 01:54

  • 1631人看过
  • 8
  • 收藏

主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将砂糖15克和蛋黄混合,搅打至蛋黄发白砂糖融化,加入牛奶搅拌均匀,再加入色拉油继续搅匀。
  • 第二步
    2. 低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免出筋道影响膨发。
  • 第三步
    3. 蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋,用电动打蛋器打起大泡,分三次加入砂糖50克打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸,烤箱预热160度。
  • 第四步
    4. 将蛋白分三次加入蛋黄糊,轻轻从底部往上翻拌均匀,倒入烤盘,轻磕几下使气泡排出,用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。
  • 第五步
    5. 将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色,表皮不黏手即可关火取出。
  • 第六步
    6. 取出烤盘,倒扣在另一张油纸上,晾凉,再将蛋糕片翻面。
  • 第七步
    7. 用10克热水将可可粉和咖啡粉融化,稍凉晾后加入打发的鲜奶油,调成巧克力棕色奶油。
  • 第八步
    8. 将奶油均匀涂在蛋糕片表面,从一端将蛋糕片卷起,卷成卷,用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上,取出切小块后食用。

烹饪技巧

  • 1.烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长,否则表面发干卷时容易开裂。2.蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满,以防卷制时奶油溢出。3.用于做蛋糕裱花,或奶油馅料的鲜奶油,我推荐金钻的,打发非常容易,味道也很好,一般在烘焙店都有卖的。

8

收藏

分享
发表评论需要登录

评论