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香橙朱古力面包
香橙朱古力面包

香橙朱古力面包

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.05 01:44

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主料

  • 水 :264
  • 即溶干酵母 :7
  • 脱脂奶粉 :13
  • 好时巧克力豆 :100
  • 糖渍橙皮 :50
  • 高筋面粉198
  • 盐 :7
  • 细砂糖 :66
  • 全蛋 :40
  • 无盐奶油 :53

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 中种(主料):将即溶干酵母溶于水中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时
  • 第二步
    2. 中种面团发酵后,将中种切成小块。
  • 第三步
    3. 面团:将面团的所有材料(除无盐奶油)混合,搅匀,逐渐加入中种,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)再加入馅料:好时巧克力豆和糖渍橙皮慢速拌匀。放入盆中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵约30分钟左右。
  • 第四步
    4. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
  • 第五步
    5. 基本发酵后,将面团分成三十六等份,排气、滚圆,静置20分钟让面团松弛。
  • 第六步
    6. 松弛后的面团,用手拍出面团里的空气,翻面后,再次滚圆。
  • 第七步
    7. 滚圆,收口处捏紧、朝下。九个一组,放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵。
  • 第八步
    8. 最后发酵温度38℃,发酵至八分满。表面刷上蛋液,放入预热的烤箱,以180度烘烤30-35分钟左右(中下层)。面包出炉后,立即脱模。放在晾架上待完全冷却后,切片装袋。

烹饪技巧

  • 香橙朱古力面包,方子来自《天然面包香》

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