#美食记#老温州手工面

具体步骤

• 第一步
  1. 一公斤面粉中打入6个鸡蛋，一调羹食用碱，半调羹盐，400克温水；揉成较硬的面团，盖湿巾饧30分钟。
• 第二步
  2. 案板上撒干面粉，面团反复揉匀后用拳头反复捶压成厚饼状，
• 第三步
  3. 撒些干淀粉再用擀面杖依次擀开压实，每擀一次都要撒干淀粉，
• 第四步
  4. 经过多次卷起来，采用手掌拖开，擀面杖压实等手法擀面，总之，要揉透擀透，才会更筋道。
• 第五步
  5. 在面皮上撒些干淀粉，
• 第六步
  6. 利用擀面杖把面皮卷起来,经过多次折叠、卷筒、推压，最后面皮厚薄均匀，在2-3mm的厚度就OK了。
• 第七步
  7. 双手举起一边放下一边将面皮折成10公分宽的多层长条状。
• 第八步
  8. 干淀粉用两层纱布包起来扎紧，每折叠一次都要拍打面皮，使淀粉撒得均匀.
• 第九步
  9. 用刀手工切成粗细均匀的面条。
• 第十步
  10. 切好的面条用手提起抖散，撒些干面粉，防止面条粘连。
• 第十一步
  11. 将泡发好的香菇、黑木耳切丝，瘦肉切丝，白虾剪掉须，白菜切丝，葱花备用。
• 第十二步
  12. 鸡蛋2只打散搅匀，锅烧热用纸蘸油擦锅（油不能多），倒入鸡蛋液，迅速转动锅，摊成鸡蛋薄饼，翻个身，取出卷起来切丝备用。
• 第十三步
  13. 香料汤头的制作：锅内加800-1000克水烧开后，依次加入少许花生油、黄豆酱、生抽、料酒、盐、白糖、醋、鸡精、白胡椒粉、葱头，再次烧开后倒入白虾、肉丝、香菇木耳丝、榨菜丝大火煮滚，最后放入蔬菜葱花，稍加烫熟，一勺味精调味后起锅倒入容器内。这样的做法好处是少油汤清不油腻。当然，如果有骨头浓汤则更美味！
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• 第十四步
  14. 煮面：锅内倒入大半锅的水烧开后，放入手工面，边放边抖散，用筷子划开，使面条不结块不粘连，烧滚后兑入少许凉水，立即捞起面条盛入碗中。浇上汤头香料撒上葱花即可。 特点：汤清面白，面条筋道特有弹性，汤汁鲜美！