肉桂卷

具体步骤

• 第一步
  1. 将高筋面粉250g、砂糖40g、食盐4g、脱脂奶粉10g、肉桂粉1/2t混合，新鲜酵母用水溶解后，加入蛋混合，再加入混合材料中，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状，加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成具延展性面团。（面团比较柔软，很容易拉出延展性面团。）
• 第二步
  2. 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟，发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
• 第三步
  3. 发酵完成后，将手粉撒在工作台上，取出面团，用手掌把面团压平，并注意不要破坏方形。用擀面杖擀薄成长为35cm宽为25cm的长方形。
• 第四步
  4. 用毛刷将融化奶油涂抹在已擀薄的面皮上，面皮下端约几公分处为收口部分，先不要涂抹。
• 第五步
  5. 将糖粉、肉桂粉放进搅拌盆里混合，制作肉桂糖。肉桂粉为糖粉分量的1成，用这样的比例就可以调制出浓厚的口味。
• 第六步
  6. 先将肉桂糖撒在面皮上，再用手掌均匀涂满整个表面。面皮的下端处不用涂抹上肉桂糖。
• 第七步
  7. 将面皮的上端折弯，以此为轴，卷起来，卷的时候，要留意整理，卷得匀称。最后，利用下端预留的收口部分卷完（收口收不住的话，再涂抹层融化奶油）用手指捏紧，封好。
• 第八步
  8. 先用刀从正中切开，再分别切成4等份，共切成8等份。由于整个质地还是很柔软，切的时候要小心，不要让他散掉变形。（最好用大刀，一刀切开）
• 第九步
  9. 切面朝上，放入纸模里。用手指将面团轻轻压一下，摊开来。进行最后发酵约50分钟左右。
• 第十步
  10. 发酵好的包包
• 第十一步
  11. 用毛刷涂抹蛋液，放入预热的烤箱以210℃烘烤10-12分钟。