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辣炒蛤蜊
辣炒蛤蜊

辣炒蛤蜊

准备时间:
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 10:17

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主料

辅料

  • 豆瓣酱 :10
  • 5
  • 香辣酱 :15
  • 蒜 :5
  • 青椒1个
  • 红椒 :1个

具体步骤

  • 辣炒蛤蜊的做法图解一
    第一步
    1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时,让其吐净沙泥(一定要淡盐水)。
  • 辣炒蛤蜊的做法图解二
    第二步
    2.用牙刷刷净蛤蜊外壳,把姜蒜切成泥末,青红椒斜切成小圈。
  • 辣炒蛤蜊的做法图解三
    第三步
    3.锅中先烧开水,放下蛤蜊氽水,蛤蜊在开水中会张开口,没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。(蛤蜊在水中不能氽太久,否则肉变老不好吃)
  • 辣炒蛤蜊的做法图解四
    第四步
    4.继续在热炒锅中倒下油,烧至6成热,下姜蒜末爆香,放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味(火不能太大)。
  • 辣炒蛤蜊的做法图解五
    第五步
    5.倒下蛤蜊,淋料,炒至蛤蜊入味即可。(炒时不能太长,以免蛤蜊肉会从壳里掉出来)

烹饪技巧

  • 香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备,我就没再放盐、酱油、味精一类增咸增鲜的用料了。青红椒是用来点缀的,早放后放都无关紧要,不必指望从这几克青红椒里就能获取到你想要的VC。

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