芙蓉富贵虾

具体步骤

• 第一步
  1. 濑尿虾用清水洗净，用干毛巾吸净水分后放冰箱急冻里冰着，鸡蛋在碗边磕缝，把鸡蛋侧往一边再掰开蛋壳，使蛋黄留着下面的蛋壳里，再倒入另一半蛋壳，重复几遍，即可滤出蛋黄；
• 第二步
  2. 20分钟左右取出急冻里的濑尿虾，用厨剪去虾头及两边外壳，就可轻松剥除虾壳；
• 第三步
  3. 热锅下油，爆香姜块，放入虾壳爆炒至红色；
• 第四步
  4. 加入2大碗开水，大火滚烧开后转小火，10分钟后虾壳上汤就熬好了，虑汤备用；
• 第五步
  5. 蛋白加盐、生油、白醋打散成蛋液；
• 第六步
  6. 按2：1的比例把放至温热（手能摸的温度）的虾壳上汤加入蛋里打均匀；
• 第七步
  7. 往深盘里倒入3/4的上汤蛋液，包上保鲜膜后入锅用旺火蒸6分钟，期间打开锅盖1、2次放气；
• 第八步
  8. 取出蛋羹，把虾肉均匀排列在蛋羹上，用汤勺轻轻倒入余下的上汤蛋白，包上保鲜膜后上锅蒸5分钟（期间别忘了打开锅盖放气），撒入葱花后再蒸1分钟；
• 第九步
  9. 濑尿虾含水份较多，蒸熟后蛋羹上会有濑尿虾渗出的水份，小心勺出装小锅里，加入少量水淀粉、花生油勾薄欠淋回蛋羹上即可。