迟来的中秋完美月饼

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.08 02:33

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主料

• 低筋面粉 ：210
• 转 化糖桨 ：140
• 枧水 ：5
• 玉米油 ：50

辅料

• 自制馅料 ：适量
• 盐 ：1
• 小苏打 ：1

具体步骤

• 第一步
  1. 1、准备一个大点的容器，倒入转 化糖桨和枧水充分搅打至乳化再放入玉米油继续搅打至油被充分吸收，再放入低粉，盐和小苏打，揉成柔软的面团，静置2个小时以上
• 第二步
  2. 2、这个面团的量可以制作13个左右的50克月饼。比例是30克：20克，我发现如果做满50克，压出来的月饼会很高，感觉不是很精致，所以我用的比例是25：15，这样小一些，扁一些比较好看。
• 第三步
  3. 3、包好后放入预热好的180度烤箱，先烤5-8分钟至结皮，拿出于稍凉后刷一层蛋液。再放回去继续烤至表面上色就算是熟了，时间大概在15-20分钟。

烹饪技巧

• 1、这次的月饼烤出来，我激动的快要哭了，前三次都没有这次上色上得好，原因是什么呢？我把蛋液刷少了！就是这么简单的低级错误！！2、大家用我这个方子做出来的皮是稍干的，模子扣出来是很结实的，所以在刷蛋液的时候不要害怕尽情的往上刷，刷到表面水水的但没有多余的蛋液就保证上色没问题

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