登录 手机九州醉

m.zhms.cn

河南烩面
河南烩面

河南烩面

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.15 05:56

  • 2019人看过
  • 16
  • 收藏

主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 熬羊肉汤 原料:羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2 克 精盐、料各适量
  • 第二步
    2. 制法:羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;
  • 第三步
    3. 羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。
  • 第四步
    4. 将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放 入羊油丁、生姜、大葱,倒入料,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住)。
  • 第五步
    5. 续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉?软时,调入精 盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45 千克)。 〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。
  • 第六步
    6. 制作面坯 原料:高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量
  • 第七步
    7. 制法: 将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约 10分钟。将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱 布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个重125 克(湿重)的剂子。
  • 第八步
    8. 将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后, 再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少 许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻 拉。 〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸,又可增加面团的筋力。
    更多详情
  • 第九步
    9. 准备调配料原料: 熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花60 0克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王 、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量
  • 第十步
    10. 制法:熟羊肉切成丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发 木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。
  • 第十一步
    11. 将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份;将当归、枸杞入锅加清水熬 出味后,分别舀入50个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油, 即准备好了调配料。
  • 第十二步
    12. 拉面煮面 当上述三道工序完成后,便可以拉面和煮面了。
  • 第十三步
    13. 取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住 面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长约1米的片,接 着两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚 的面片,最后用左手夹住面片的两头,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横着撕成约3 厘米宽的面条,即可下锅煮制。
    更多详情
  • 第十四步
    14. 小锅上火,注入羊肉汤1250克,烧开后即下入拉好的面条,并用手勺将面条 轻轻拨散,使之受热均匀,待锅中汤汁再开后,下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花 、木耳),煮至面条、配料均熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油 ,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。 注意:羊肉烩面上桌后要尽快食用,以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。
    更多详情

16

收藏

分享
撞死了豆腐

撞死了豆腐

共有461个成果

TA的其他成果

凉拌西兰花
玉米排骨汤
「私房独家」阿萨伊果味鸡尾酒
干锅土豆片
风味芝麻曲奇
香浓玉米汁「豆浆机」
家常版三色虾仁
蔓越莓奶酪吐司
查看全部
河南烩面 河南烩面
15
已被7144人参考

河南烩面艾特别的棒味道也特别的好,我觉得你们做的话需要注意的就是可以非常放里面一些辣椒。因为这个会面吧,放松一些辣椒的味道特别的棒,在里面加一些各种各种蔬菜,那……

包含食材
发表评论需要登录

评论