有特色的河南烩面

具体步骤

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  第一步
  1.买来的大骨氽水，去掉血水
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  第二步
  2.氽好水的大骨重新换一锅清水，加入大骨，大料，桂皮，小火炖二个小时
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  第三步
  3.盆中加入面料
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  第四步
  4.盐也加入
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  第五步
  5.碱用温水化开，加入面粉中
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  第六步
  6.加入清水
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  第七步
  7.和成光滑的面团
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  第八步
  8.面团和好盖上湿布，后饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道
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  第九步
  9.和好的面团分成7个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右
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  第十步
  10.擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开
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  第十一步
  11.表面刷上一层油，以防止叠加时粘连
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  第十二步
  12.把刷了油的面片叠放到盘中，表面用保鲜膜覆盖，饧最少一个小时，我放了一夜，早上起来，直接撕开就可以煮了
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  第十三步
  13.拉面的方法：先拿起面坯的两端轻轻拉长，拉长
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  第十四步
  14.用两手分别托起面的两个部位，在压的那条印迹上撕开口，然后拉成长条
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  第十五步
  15.用两手分别托起面的两个部位，在压的那条印迹上撕开口，然后拉成长条
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  第十六步
  16.取适量的汤和大骨
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  第十七步
  17.放入事先准备好的韭菜，青菜可以看个人喜欢
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  第十八步
  18.成长条，下入锅中，煮开后煮3分钟左右
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  第十九步
  19.加入一点盐
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  第二十步
  20.加入一点酱油
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  第二十一步
  21.放入韭菜，韭菜熟了，就可以出锅，加一点点胡椒粉，味道更好
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  第二十二步
  22.成品