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葡萄松鼠鱼
松鼠鱼
松鼠鱼

松鼠鱼

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.09 05:00

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。
  • 第二步
    2. 精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175—200℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。
  • 第三步
    3. 炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

烹饪技巧

  • 形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口

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葡萄松鼠鱼 葡萄松鼠鱼
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