装蛋清的器具必须是无油无水，不然很难打发。蛋清不要打太久以防蛋糕不好卷会断裂。这个配方做出来的蛋糕卷很不错，甜度中等，可按喜好酌情增减糖量。温度可根据自家烤箱稍微调整，我用的是长帝烤箱，170度差不多。
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