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牛肉末茄子炸酱面
茄子炸酱面
茄子炸酱面

茄子炸酱面

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.06 02:43

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主料

  • 茄子 ：适量
  • 猪肉馅 ：适量
  • 大蒜 ：适量
  • 葱 ：适量
  • 姜 ：适量

辅料

  • 甜面酱 ：适量
  • 糖 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 香油 ：适量
  • 蚝油 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎。
  • 第二步
    2. 锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末。
  • 第三步
    3. 爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒。
  • 第四步
    4. 将肉馅炒熟，放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味
  • 第五步
    5. 出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅
  • 第六步
    6. 最后在锅内放水，待水沸后，下面条。面条煮熟后捞出，在上面撒上刚刚调出的茄子酱料即可。

烹饪技巧

  • 1、油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃~~~2、炸酱就是要用油炒酱才会香3、这儿用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水4、加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了5、一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底6、最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠

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