蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 制作黄桃果冻：黄桃放入搅拌器中搅打成泥。
• 第二步
  2. 鱼胶粉和糖混合。
• 第三步
  3. 倒入黄桃泥中，小火加热至完全溶解。
• 第四步
  4. 倒入模具中冷藏过夜。
• 第五步
  5. 制作围墙和底胚：按照戚风蛋糕的做法制作面糊，将面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平表面。
• 第六步
  6. 160度预热，150度烤40分钟左右，取出撕去油纸晾凉。
• 第七步
  7. 切成厚1cm，总长48cm的，宽5.5cm的蛋糕片。
• 第八步
  8. 放入模具中，做成围墙。
• 第九步
  9. 在切直径14cm，厚0.5cm的圆形。
• 第十步
  10. 放入模具中做蛋糕底。
• 第十一步
  11. 制作白桃慕斯及组合准备工作：白桃放入搅拌器中搅打成果泥。
• 第十二步
  12. 吉利丁片放入冰水中泡软，沥干水分备用。
• 第十三步
  13. 将提前制作好的黄桃果冻脱模，冷藏备用。
• 第十四步
  14. 淡奶油打至稍发。
• 第十五步
  15. 做法：将沥干水分的吉利丁片放入白桃汁中，小火加热至完全溶解。
• 第十六步
  16. 稍晾凉后加入柠檬汁混合。
• 第十七步
  17. 加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀，放一旁晾凉至20℃以下。
• 第十八步
  18. 意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。
• 第十九步
  19. 意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃。
• 第二十步
  20. 倒入打好的蛋白霜中，边倒边不停的搅打，直到搅打至温和。
• 第二十一步
  21. 提起打蛋器，打好的意大利蛋白霜表面光滑，有个长长的倒三角勾。
• 第二十二步
  22. 将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中，混合均匀。
• 第二十三步
  23. 再倒入打发好的淡奶油中混合均匀。
• 第二十四步
  24. 取一小部分倒入模具中，放冰箱快速冷冻至凝固。
• 第二十五步
  25. 放上提前准备好的黄桃果冻。
• 第二十六步
  26. 倒入剩余的白桃慕斯，填满模具，冷藏过夜，取出脱模，表面用切片的罐装黄桃装饰即可