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香酥小鲫鱼
家常酥小鲫鱼
家常酥小鲫鱼

家常酥小鲫鱼

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.30 04:09

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主料

  • 小活鲫鱼(最好 ：10厘米左右长)
  • 桂皮 ：适量
  • 花椒 ：适量
  • 大料 ：适量
  • 丁香 ：适量
  • 姜片 ：12

辅料

  • 葱白 ：600
  • 香油 ：120
  • 糖色 ：30
  • 冰糖末 ：60
  • 白糖 ：100
  • 五香粉 ：3
  • 豆蔻 ：6
  • 料酒 ：120
  • 陈醋 ：120
  • 酱油 ：120

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。
  • 第二步
    2. 葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
  • 第三步
    3. 在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。
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  • 第四步
    4. 把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。
  • 第五步
    5. 然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。

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香酥小鲫鱼 香酥小鲫鱼
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