酱猪手

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.11 01:32

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主料

• 猪手 ：3只
• 大葱 ：1根（切段）
• 干姜 ：1块（20g
• 大料（八角） ：3枚
• 香叶 ：2片
• 桂皮 ：1根
• 花椒 ：10粒
• 料酒 ：2汤匙（30ml）
• 白砂糖 ：2茶匙（10g）
• 盐 ：2茶匙（10g）
• 油 ：500ml（实耗1
• 香菜 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 大火煮沸一锅水，将洗净剁成大块的猪手汆烫2分钟，捞出充分沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。
• 第二步
  2. 大火加热炸锅中的油，待八成热（油锅已经有微微的热气上升可以看到），将猪手逐个放在漏勺中入油锅炸成金黄色。要注意：此过程中会有迸油的情况，猪肉皮粘锅的情况。
• 第三步
  3. 中火加热炒锅中的油，调入白砂糖，改小火慢炒出糖色，将炸好的猪手入锅均匀包裹上色。调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料（八角）、香叶、桂皮和花椒。
• 第四步
  4. 加入足够多的开水（要能煮2小时后还有汤汁），先大火烧开，再用小火煨2小时。
• 第五步
  5. 捞出煮好的猪手码盘，缀以香菜，淋上原汤汁即可。

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