轻芝士蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 我是用海绵蛋糕做的饼底，我觉得很好用哈
• 第二步
  2. 海绵饼底方子：大号鸡蛋一个，过筛低粉30克，水大概20克，糖10克（全加蛋白里）
• 第三步
  3. 过筛低粉 蛋黄 水搅拌均匀
• 第四步
  4. 蛋白 10克糖打发至干性发泡
• 第五步
  5. 蛋黄糊和蛋白混合均匀，倒入铺好高温不沾布的烤盘（我家是长帝25B的烤箱），刮平
• 第六步
  6. 210度，上下火，10分钟左右，至表面微黄就可以出炉了，喜欢干的就烤到金黄
• 第七步
  7. 用8寸的活底模具切一个饼底铺好
• 第八步
  8. 忌廉芝士放室温回暖后和牛油、细砂糖10克一起搅拌均匀，分次拌入蛋黄(我一起拌的……）；然后加入低粉，切拌均匀，加入水或者牛奶，让芝士糊有很好的流动性。
• 第九步
  9. 蛋白加剩下40克的砂糖打发，打到接近干性发泡，分2次轻手拌入芝士糊，倒入蛋糕模；震动模具几下，去除大气泡。
• 第十步
  10. 烤箱预热140度，烤90分钟（隔水蒸焗）。（我家150度要开裂，140度正好。原方子是150度）