自制轻芝士蛋糕

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.10.26 01:40

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主料

• 奶油奶酪 ：100g
• 细砂糖 ：90g
• 蛋黄 ：4个
• 牛奶 ：100g
• 柠檬汁 ：7毫克
• 低筋面粉 ：60g
• 玉米淀粉 ：30g
• 黄油 ：50g
• 蛋清 ：4个

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 奶油奶酪100g切小块，加入30g细砂糖隔水加热；用电动打蛋器搅拌细腻无颗粒后一个个加入蛋黄搅拌。
• 第二步
  2. 在奶酪中依次加入100g牛奶和5毫升柠檬汁搅拌均匀；再加入过筛后的60g低筋面粉和30g玉米淀粉。
• 第三步
  3. 将黄油隔水融化后倒入奶酪糊中并搅拌均匀。
• 第四步
  4. 4个蛋清中加入2毫升柠檬汁用打蛋器打起大泡，分3次加入60g细砂糖（本人怕甜改为50g细砂糖）将蛋清打发至湿性发泡（八分）即可。
• 第五步
  5. 烤箱预热至150度
• 第六步
  6. 将蛋清糊分3次和奶酪糊混合倒入模具。烤盘内倒7分满水，放入烤箱中下层，乳酪蛋糕模放入水中，烤约1小时（30分钟可以在烤盘中加入适量冷水，防止蛋糕开裂。）实际情况我的蛋糕还是开了几个口子，第一次不算太完美。
• 第七步
  7. 取出晾凉，入冰箱冷藏后风味更佳！

烹饪技巧

• 1、蛋清蛋黄一定要分离彻底。

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