最经典的口感-肉松蛋糕卷

具体步骤

• 第一步
  1. 将蛋白与蛋黄分开备用；
• 第二步
  2. 开始做蛋黄糊，先将蛋黄搅打均匀；
• 第三步
  3. 找一个搅打的容器，首先加入牛奶；
• 第四步
  4. 再加入色拉油，边倒边搅拌；
• 第五步
  5. 继续搅打溶液，直到油水均匀融合；
• 第六步
  6. 筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀；
• 第七步
  7. 分两次加入蛋黄液；
• 第八步
  8. 用手动打蛋器搅拌均匀；
• 第九步
  9. 搅打后用保鲜膜盖住，防止溶液变干；
• 第十步
  10. 开始打发蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋；
• 第十一步
  11. 加入盐，将电动打蛋器的打蛋网组装好；
• 第十二步
  12. 将打蛋器的档位恢复0档，插上电源，再将档位调至1档，打20秒，再调至3档，打30秒左右；
• 第十三步
  13. 蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1/3细砂糖；
• 第十四步
  14. 继续先1档、后3档打约1分钟，至湿性发泡状态；
• 第十五步
  15. 再加入1/3细砂糖；
• 第十六步
  16. 打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打1分钟，此时蛋液呈现中性发泡状态；
• 第十七步
  17. 加入剩余的细砂糖，打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打40秒，此时蛋液呈现干性发泡状态；
• 第十八步
  18. 打蛋器调至1档，最后搅打1分钟，使蛋液细腻光滑；
• 第十九步
  19. 舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用大号饭勺切拌均匀；
• 第二十步
  20. 再舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，切拌均匀；
• 第二十一步
  21. 放入最后1/3蛋白糊切拌均匀；
• 第二十二步
  22. 蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子；
• 第二十三步
  23. 烤盘内铺上高温布，将搅拌好的混合糊倒入盘中，快速抹平；
• 第二十四步
  24. 轻轻磕两下烤盘消除气泡，放入180度预热好的烤箱，烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上，涂上一层沙拉酱，再撒一层肉松；
• 第二十五步
  25. 放擀面杖于高温布后，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷包上一层高温布，放入冰箱冷藏；
• 第二十六步
  26. 蛋糕卷定型之后，即可切片装盘。