干锅鲶鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。
• 第二步
  2. 在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。
• 第三步
  3. 蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）
• 第四步
  4. 准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。
• 第五步
  5. 将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
• 第六步
  6. 在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。
• 第七步
  7. A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同
• 第八步
  8. 油一起均匀倒入B锅。
• 第九步
  9. B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。