酸菜焖鲶鱼

具体步骤

• 第一步
  1. .鲶鱼处理干净切块，用少许的盐和白胡椒粉腌15分钟；
• 第二步
  2. 姜去皮切片，蒜去皮保持原粒，芹菜去叶子洗净切段，酸菜洗净切段，腐竹提前浸软；
• 第三步
  3. 取一空碗，用生抽、蚝油、紫金辣椒酱调成酱汁；
• 第四步
  4. 鱼腌好后逐块沾抹上一层生粉；
• 第五步
  5. 将鱼分批放入预热好的油锅中炸；
• 第六步
  6. 炸至鱼皮成型、微黄，捞出沥油待用；
• 第七步
  7. 另取一炒锅烧热，下少许油，下姜片爆香；
• 第八步
  8. 将酸菜放入炒锅中煸炒出香；
• 第九步
  9. 将腐竹、鱼、蒜粒逐层放入锅中；
• 第十步
  10. 将酱汁淋放在食材上，并往锅边加入20ml开水，盖上锅盖中小火焖5-8分钟，至汤汁渐干浓稠；
• 第十一步
  11. 时间到后，揭开锅盖，放入芹菜，淋入黄酒，盖回锅盖，再焖2分钟；
• 第十二步
  12. 焖好后，关火开盖即可。