有特色的 麻辣芹香鸡

具体步骤

• 第一步
  1. ?将整鸡宰成块,?加少许盐拌匀后下6层热的油锅,?表面炸熟以后马上捞起,?待用.?芹菜切成1厘米长的小段,?叶子不要扔,?等会一起下锅.?葱切沫,?姜切片,?蒜剥皮.
• 第二步
  2.
• 第三步
  3. ?锅里倒油(要多),?烧至五层热的时候倒入豆瓣酱,?炒至水份快干时到入姜,蒜,?干辣椒,?花椒,?香料.?炒出香味,?辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水,?烧开后,?加入两茶勺白糖,?盐,?然后倒入炸好的鸡,?翻炒均匀,?大火收汁.?汁快干时,?倒入芹菜,?翻炒几秒钟,?加入味精,?葱花,?芝麻,?炒匀即可起锅.
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• 第四步
  4. 注意:?炸鸡的时候,?只要表面一熟,?马上捞起,?这样鸡肉的水分会被锁住,?吃起来就特别嫩.
• 第五步
  5.
• 第六步
  6. 　　芹菜不能炒太久,?否则香味就没了,?这道菜也会黯然失色