秘制鲜熘鱼片

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.03 06:32

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主料

辅料

• 鸡蛋清 ：5g
• 料酒 ：
• 盐 ：克
• 白砂糖 ：克
• 姜 ：克
• 大蒜（白皮） ：克
• 大葱 ：5g
• 胡椒粉 ：克
• 猪油（炼制） ：5g
• 淀粉(豌豆) ：5g

具体步骤

• 第一步
  1. 将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽5厘米、厚3毫升的薄片；
• 第二步
  2. 鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；
• 第三步
  3. 另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；
• 第四步
  4. 锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；
• 第五步
  5. 下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。

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