秘制三丁烩虾仁

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.29 04:16

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主料

辅料

• 冬笋 ：
• 番茄 ：
• 鸡蛋清 ：
• 猪油（炼制） ：
• 盐 ：克
• 胡椒粉 ：克
• 料酒 ：克
• 味精 ：克
• 淀粉(蚕豆) ：5g

具体步骤

• 第一步
  1. 鲜虾仁挑选去杂质，洗涤干净。水发香菌、冬笋、番茄分别切成约1厘米大的丁。
• 第二步
  2. 虾仁加精盐2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌匀。
• 第三步
  3. 锅内烧油四成热时，放入虾仁滑至散籽断生，滗出余油，锅内留油约20毫升，放入香菌丁、冬笋炒匀，加鲜汤、精盐、胡椒粉、味精烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）收汁成二流芡，加番茄丁略烩一下，再起锅装盘成菜。

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包含食材

• 虾仁
• 韭菜
• 饺子皮

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