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简易版-雪可丹麦
简易版-雪可丹麦

简易版-雪可丹麦

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.23 01:41

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主料

  • 丹麦面糰: :150公克
  • 低筋面粉50公克
  • 新鲜酵母 :12公克
  • 水 :90公克
  • 盐 :3公克
  • 细砂糖 :30公克
  • 奶粉12公克
  • 蛋 :30公克
  • 酥油24公克
  • 裹入油 :200公克
  • 其他: :100公克
  • 葡萄干100公克
  • 乳酪粉 :适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将材料中除了酥油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用低速搅拌至成糰后,加入酥油改用中速搅拌至光亮有筋度。
  • 第二步
    2. 将裹入油整形成正方形,备用。
  • 第三步
    3. 将面糰放在桌面展开成正方形(比裹入油大一点),再放入作法2裹入油,面糰四角向内摺使接缝处密合。
  • 第四步
    4. 将作法3桿成长约45公分、宽15公分,厚薄度一致后,折成三折。
  • 第五步
    5. 再重复作法4桿开折三折后,放入冷藏松弛约15分钟左右,取出再三折第三次,放置松弛约20分钟左右即可。
  • 第六步
    6. 将丹麦面糰展开为长约40公分、宽20公分、厚0.5公分后,静置松弛。
  • 第七步
    7. 将作法6表面铺上桔皮、葡萄干,捲起成一条,表面沾乳酪粉,再切成每个10公分长。
  • 第八步
    8. 排入烤盘中进行最后发酵,至膨胀为两倍大后入炉,以上火210℃,下火200℃,烘焙约10~15分钟左右即可。

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