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北海道吐司
北海道吐司

北海道吐司

准备时间:5分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2019.06.08 10:02

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 首先将中种面团(就是食谱中主料部分)中的所有原料混合均匀揉成面团,还是和一般中种面团一样只需要揉到基本光滑就行,然后盖上保鲜膜开始发酵。
  • 第二步
    2. 因为这段时间重庆气温比较低,这次发酵了3小时,让面团膨胀到3倍。
  • 第三步
    3. 然后把中种面团用手撕开成大块,加入主面团中除黄油以外的所以原料,揉到基本出膜,最后加入黄油揉出手套膜。接着把面团均匀分成三团,滚圆后松弛10分钟,再擀开后卷成卷。
  • 第四步
    4. 继续松弛10分钟后再次擀开并重新卷起,卷的长度要和吐司盒的宽度一致,将三个面团放进吐司盒中。
  • 第五步
    5. 最后发酵约两小时,发酵到面团膨胀到8分满,然后在表面刷上蛋液。
  • 第六步
    6. 放入预热到180℃的烤箱下层烘烤约40分钟即可。由于这款吐司没有盖,表面又有蛋液,上色非常快,不到十分钟顶部就会开始变色,这时需要用一张铝箔纸盖上,防止表面颜色过深。
  • 第七步
    7. 烤好后将模具在桌上敲一下,然后脱模并平放在烤架上冷却。

烹饪技巧

  • 虽然这段时间气温比较低,但是我仍然是在室温发酵,这样发酵时间虽然会长很多,但是做出的面包口感和风味更好,就和冷藏发酵是一个道理。

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