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简易版-蓝莓贝果
简易版-蓝莓贝果

简易版-蓝莓贝果

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.29 11:37

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主料

  • 中种面糰: :403公克
  • 新鲜酵母 :15公克
  • 水 :244公克
  • 主面糰: :1024公克
  • 盐 :5公克
  • 黄砂糖 :25公克
  • 其他: :50公克
  • 蛋白 :适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
  • 第二步
    2. 除奶油、蓝莓粒以外的主面糰材料,全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法1中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段,再加入蓝莓粒用慢速拌匀即可(可加一点沙拉油较容易取出)。
  • 第三步
    3. 将作法2面糰分割成每个约80公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟后,桿捲成牛舌状,放横捲起,两端重叠捏紧成圆形状(重复此作法,至材料用完为止)。
  • 第四步
    4. 将作法3移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%,进行最后发酵约30分钟,至膨胀到约一倍半大,即可取出,静置到表皮有一点结皮,再放入煮滚的糖水中,每面各煮约1分钟即取出擦干水份,表面刷上蛋白。
  • 第五步
    5. 作法4入炉烤焙,以上火200℃、下火180℃,烤焙约20分钟,烤至表面上色即可。

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