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「美味可口」义式香饼
「美味可口」义式香饼

「美味可口」义式香饼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.24 01:38

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
  • 第二步
    2. 将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
  • 第三步
    3. 将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
  • 第四步
    4. 将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰滚圆。
  • 第五步
    5. 将作法4分割成每个约100克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。
  • 第六步
    6. 将松弛好的作法5桿成圆形薄片,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约20分钟。
  • 第七步
    7. 将作法6取出,在表面以叉子均匀叉上小洞,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟即可

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