芒果慕斯

具体步骤

• 第一步
  1. 1， 鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）
• 第二步
  2. 2， 吉利丁片泡冷开水（半小时以上。不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）
• 第三步
  3. 3， 蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白。
• 第四步
  4. 4， 牛奶加热到70度。
• 第五步
  5. 5， 冲入蛋黄糊。
• 第六步
  6. 6， 吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。
• 第七步
  7. 7， 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。
• 第八步
  8. 8， 加芒果果泥。搅拌均匀。（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温。）
• 第九步
  9. 9， 待凉加入酒。（否则酒精会挥发）
• 第十步
  10. 10， 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）
• 第十一步
  11. 11， 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满。 冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用