炸茄盒

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.02.09 02:26

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主料

• 猪肉馅 ：100
• 面粉 ：100
• 鸡蛋 ：2个
• 长茄子 ：适量

辅料

• 葱姜末 ：适量
• 淀粉 ：适量
• 五香粉 ：少许
• 盐 ：少许
• 椒盐粉 ：少许
• 料酒 ：适量
• 鸡粉 ：少许
• 香油 ：少许

具体步骤

• 第一步
  1. 将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐、料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可。
• 第二步
  2. 将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。
• 第三步
  3. 长茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断。
• 第四步
  4. 将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。
• 第五步
  5. 油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可。

烹饪技巧

• 1、面糊不宜太稀，以可以挂在茄盒上为准。2、面糊中加淀粉和鸡蛋可以使炸出的茄盒酥脆不硬。3、肉馅中加入适量水搅拌至完全吸收可以使肉馅不柴。4、茄子不宜切太厚0.5CM足以，太厚不容易炸透。5、面粉中加入椒盐、白胡椒都可以。6、用香醋、生抽、辣椒油、熟芝麻、蒜蓉调一碗汁沾食更有滋味。

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