主料
- 嫩藕 ：500
- 五花肉馅 ：500
- 糯米 ：300
1.肉馅和藕茸搅拌在一起时可以加入炖好的骨头汤，这样味道更鲜美，如果没有，用清水代替也可，让藕圆子稀一点，口感更好，外面餐馆也有加入糯米粉的，这样藕圆子的成型效果会好一些，但味道会差一些；2.藕最好选择整节，不要太老，否则口感发柴；3.处理藕的时候注意不要用铁的器皿、刀具接触，否则藕会发黑，影响成菜效果（小时候外婆是用竹筷或者竹片刮去藕皮，然后在石磨上磨成细茸）；4.我蒸的时候用保鲜膜盖上了，但蒸完以后觉得还是不要蒙保鲜膜的好，否则糯米会发干，口感不好；5.蒸藕圆子的碗尽量选择平坦、敞口、浅底的碗，这样，利于藕圆子蒸熟，以前农村用的一种平坦的土碗非常合适，但是现在我没有，只能立足于现有条件了；6.放藕圆子的碗最好先薄薄抹上一层油，方便取出，我忘记抹了，最后碗底沾了一些糯米，成菜表面也不够光滑，影响了视觉效果；7.最后浇的芡汁是为了视觉效果，可有可无，家庭制作可取消；8.家庭制作为了省事，也可不用搓成一个个圆球，而是直接将藕茸和肉末的混合物直接铺在碗底，上面薄薄铺上一层糯米即可，蒸出来同样漂亮。
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