面点师课程-馅饼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.27 06:47

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主料

• 面粉 ：500
• 猪肉馅 ：300
• 韭菜 ：500

辅料

• 盐 ：10
• 清水 ：350
• 味精 ：5
• 酱油 ：25
• 麻油 ：15
• 姜末 ：10
• 花椒水 ：适量
• 花生油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 猪肉馅放盆内，加入酱油，盐，味精，姜末，花椒水拌匀，再分数次搅入100克清水，搅至肉馅呈黏稠状。韭菜择洗干净，控干水分，切碎，放入调好的肉馅内，淋上麻油，搅拌均匀。
• 第二步
  2. 面粉放盆内，加清水揉成柔软光滑的面坯。将面坯放在案台上，用手轻拉剂略压扁，右手用馅尺打入馅心收口，揪下面头，按扁。
• 第三步
  3. 饼铛烧热，放入少量油，将生饼坯放入，淋少许油，两面烙成金黄色即可。

烹饪技巧

• 风味特点：色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。制作要点：面坯要柔软光滑。馅心要大，收口要严，两面皮子厚薄均匀，铛温适当。

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