龙眼苦瓜盅即酿苦瓜,不同之处在于前者点了黑豆豉,外观貌似“龙之眼”。龙眼苦瓜盅是一道传统客家风味菜,即将苦瓜切段做成盅,酿入肉馅下锅清蒸取出,淋上芡汁而成。清蒸后的酿苦瓜苦味全消,鲜美爽口,绵软多汁,很适合炎热的夏季食用,可达到除热解烦、消脂养颜的作用。厨神贴士1、挑选苦瓜时,要选表皮光滑青绿,纹理清晰,大小适中,刚好用手握住那种,这种苦瓜既容易蒸熟蒸透,吃起来又美味多汁。2、选用半肥瘦的猪绞肉虽然鲜美甘腴,但吃多容易发腻,在肉馅中加入清爽的马蹄末,便可消除油腻的口感。3、苦瓜切段做成盅后,不宜水洗弄湿,以免肉馅不容易酿入;在苦瓜盅内壁抹上一层生粉再酿入肉馅,可使肉馅清蒸后不容易脱落。4、虾米一要充分浸软,二要尽量切碎,才能放入肉馅中增添鲜美之味,不浸软和未切碎的虾米吃时口感不细滑。
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