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肥而不腻的红烧肥肠
肥而不腻的红烧肥肠

肥而不腻的红烧肥肠

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.10.26 04:33

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    选好的猪大肠头,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再冲洗干净。洗好的大肠头,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯。
  • 第二步
    食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠头,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉。
  • 第三步
    凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肥肠。

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