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鱼汤面
香喷喷的鱼汤面
香喷喷的鱼汤面

香喷喷的鱼汤面

准备时间:1分钟
烹饪时间:12分钟
发布时间:2017.08.17 12:30

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主料

  • 鱼 ：适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
  • 第二步
    2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。
  • 第三步
    将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
  • 第四步
    3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。
  • 第五步
    4.将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。
  • 第六步
    在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。

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鱼汤面 鱼汤面
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这道鱼汤面面条筋道爽滑，鲫鱼肉酥软鲜嫩，汤汁的味道鲜美却无腥味，入口浓稠顺滑。面条并且鱼汤面较好的保留了润脾健胃，补虚疗肠的养生作用。无论在何时何地、与亲友同去……

包含食材
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