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竹笋,有“寒士山珍”的美誉,含有丰富的蛋白质,味道独特、清香鲜嫩,弹性十足又丝滑的肉丸给汤汁添了一分鲜美。汤汁总体鲜美清淡,寒冬里来一碗暖暖的野生笋肉丸汤,绿色营养又祛寒,实为养生佳品。
汆水是为了去掉鲜笋本身的苦涩味道,而且汆过水的笋加工好后会更加脆嫩。
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