主料
- 蒜薹 ：300
- 猪里脊肉 ：100
1.炒肉丝时就烹入老抽。在爆炒肉丝的时候放入老抽，不但可以使肉丝均匀上色，并且可以使肉丝提前入味，老抽也可以换成红烧酱油，色泽浓郁，口感更为鲜香。
2.倒入蒜薹后立即放盐。在蒜薹入锅后迅速调入盐，使蒜薹快速出汤，增强味道。
3.边炒边淋入沸水。这是很重要的一点，很多时候大火爆炒蒜薹时会使口感变柴变干，是因为火力过猛使水分挥发太快，边炒边淋入沸水，可以使蒜薹的口感保持脆嫩，并且可以充分的入味，色泽也会更鲜亮一些。
4.在出锅前加入一些鸡汁，会使菜肴口感丰富，色泽浓郁。
5.在翻炒蒜薹时加入的一定要是沸水，每次不能太多，否则会使炒菜变成焖烧菜了。3.炒制肉丝之前用鸡蛋和料酒腌渍，可以使肉丝口感鲜嫩。
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