戚风蛋糕

准备时间:1分钟

烹饪时间:1分钟

发布时间:2019.06.03 07:00

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主料

• 鸡蛋 ：3个
• 低筋面粉（高筋面粉与玉米淀粉 ：51
• 色拉油（没了，用花生油代替） ：25ml
• 鲜牛奶 ：25ml
• 细砂糖 ：72
• 盐 ：1

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 准备材料 面粉过筛，蛋白蛋黄分离（注意盛蛋白的盆必须无油无水，里面不可以有蛋黄）
• 第二步
  2. 蛋白打到呈泛白的鱼眼泡状，加入1/3细砂糖（18g）,继续打发至浓稠状再加入18g糖，打发至尖性状，加入最后18g糖和1g盐。打发到干性发泡，放入冰箱冷藏。
• 第三步
  3. 3个蛋黄中加入18g糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。
• 第四步
  4. 将25ml油和25ml牛奶分别加入打散的蛋黄中，搅拌均匀，然后加入过筛的面粉。用橡皮刮刀轻轻翻拌，不要过度，防止起筋。
• 第五步
  5. 将1/3蛋白加入蛋黄糊中，从底部向上翻，不要划圈，均匀后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，同样拌至均匀。
• 第六步
  6. 倒入模具，抹平，双手抓住模具在桌上震两下把大气泡弄走。放进预热好的烤箱。150℃，40分钟（长帝烤箱CRDF25）

烹饪技巧

• 个人觉得不喜欢太甜的童鞋，可以砂糖少放点没关系。

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