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自制四川水煮肉片的做法
自制四川水煮肉片的做法

自制四川水煮肉片的做法

准备时间:1分钟
烹饪时间:12分钟
发布时间:2017.08.08 12:54

这道自制四川水煮肉片的做法 它是属于四川特色菜,吃起来整体的味道还是非常的鲜嫩,十分的开胃,而且里面的肉片选用的是里脊肉,肉质比较多细嫩软软的滑滑的,而且也非常的新鲜,汤汁也十分的油亮,非常的适合用来当作下饭菜,尤其是冬季的时候吃更加的不错,

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    将猪里脊肉切片(3厘米长,2厘米宽,厚度在2毫米左右),鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料调匀成糊,涂抹在肉片上,略微腌制一会儿。
  • 第二步
    白菜洗净,菜叶用手撕成大片,帮子用刀斜切成薄片;姜洗净切片,葱白切段;大蒜切成细末,小葱切成葱花
  • 第三步
    将植物油(35ml)入锅,烧到六成热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;然后,将辣椒、花椒切成细末,底油留在锅中。
  • 第四步
    再次加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌秧出水为止,将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉。
  • 第五步
    锅中放入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱,郫县豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些,中火滑炒,加入葱片、姜末、蒜片,炒半分钟,一定要将豆瓣酱炒出红油来,之后再将鲜汤(或者清水)、酱油、胡椒粉、料、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀。
  • 第六步
    随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
  • 第七步
    将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末葱花也均匀撒在肉片上。用剩余的植物油和香油烧开,烧至9成热(待油开始冒大烟),
  • 第八步
    浇在盘中花椒辣椒面上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

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食客乖乖

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