自制四川酸辣粉

具体步骤

• 第一步
  1. 红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。
• 第二步
  2. 炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
• 第三步
  3. 待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
• 第四步
  4. 干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
• 第五步
  5. 制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
• 第六步
  6. 另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
• 第七步
  7. 煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。
• 第八步
  8. 粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
• 第九步
  9. 捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
• 第十步
  10. 混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
• 第十一步
  11. 浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。
• 第十二步
  12. 将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。