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煲汤要注意四点：1.水温：冷水下肉，肉外层的蛋白质才不会凝固，里层的蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。2.做法：肉类最好沸水烫过，去掉残留的血水，这样煲出来的汤色才会正。3.调味：盐不能放太早，出锅前10分钟放就可以了。4.火候：火一定不能太大，开锅后，以小火慢慢煲。
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