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香甜的中种葡萄干面包
香甜的中种葡萄干面包

香甜的中种葡萄干面包

准备时间:60分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.06.15 08:31

我们平时懒得做面包,因为耗费时间,而且可能做得不好吃。我们常买的面包里面含有葡萄干,而且我们也比较喜欢。平时忙碌的时候不能自己做来 吃,放假的时候又只想着休息,因此不会自己做东西吃。其实自己做东西吃是可以愉悦心情,放松生活的,而中种葡萄干面包简单易做有好吃,何不尝试自己做来吃呢。

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主料

  • 中种高筋粉 :150
  • 中种低筋粉 :50
  • 高筋粉 :150
  • 低筋粉 :50

辅料

具体步骤

  • 第一步
    按先液体后固体的顺序将中种材料放入揉面桶,揉面时间:12分钟
  • 第二步
    放入冰箱冷藏发酵20小时
  • 第三步
    将中种面团撕小块放入揉面桶,再将辅料(除黄油外)全部放入揉面桶,揉面时间:12分钟
  • 第四步
    黄油放入揉面桶继续揉至扩展阶段,揉面时间:12分钟
  • 第五步
    基础发酵60分钟,发酵到2.5~3倍大,用手指蘸面粉戳洞,洞不回缩、不塌陷
  • 第六步
    发酵好的面团取出排气,分为40克一只,并擀成牛舌状,卷起,重复一次
  • 第七步
    每个辫子面包为120克,分三股编为辫子状。
  • 第八步
    放入小吐司模具里,揉面全部放入烤箱中层发酵。
  • 第九步
    发酵至8分满,表层刷蛋液,撒芝麻
  • 第十步
    进入210度烤箱中层,18分钟左右(其中烤箱预热2分钟)待表面金黄时取出脱模即可

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未食尚

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