美味奶油夹心马卡龙

具体步骤

• 第一步
  先把纯糖粉和超细杏仁粉称量好，和杏仁粉混合的糖粉的90克
• 第二步
  超细的杏仁粉和糖粉混合后过了一遍筛
• 第三步
  蛋白是提前4天就分离好，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎小孔，冰箱冷藏，让蛋白中的水分蒸发一部分。这个过程叫蛋白的老化。新鲜蛋白含水分多，会导致小马失败。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具体可以自己掌握，但一定要有这个过程
• 第四步
  老化的蛋白打蛋器搅打至起大泡，放入25克糖的1/3,
• 第五步
  继续搅打，至泡沫稍细腻，分2次加入剩余的糖粉
• 第六步
  转高速搅打几分钟，基本搅打到软性发泡，转低速搅打至硬性发泡，即提起打蛋器有直直的尖
• 第七步
  先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均匀。切拌手法：用刮刀直的一边立着从中间往盆边上切，转圈切一圈，约10--12次，然后用圆弧的一边把材料聚拢到中间，然后再次切拌一圈，再聚拢，这样反复3圈的样子
• 第八步
  然后加入剩余的杏仁粉
• 第九步
  这次用翻拌的手法拌3--5次，把蛋白霜和杏仁粉混合均匀。翻拌手法：用刮刀从盆的一边，贴盆底刮起蛋白糊，然后到盆的对面后把刮刀翻过来然蛋白糊自动留下了。
• 第十步
  这次用翻拌的手法拌3--5次，把蛋白霜和杏仁粉混合均匀。翻拌手法：用刮刀从盆的一边，贴盆底刮起蛋白糊，然后到盆的对面后把刮刀翻过来然蛋白糊自动留下了。
• 第十一步
  最后把拌好的杏仁糊装入裱花袋。用口径6毫米左右的圆形裱花嘴挤出。
• 第十二步
  挤的时候要把裱花袋和烤盘成垂直状，这样挤出来的小马才不会歪。还有就是要留1--2个位置，不要挤，放温度计用。我总共挤了两盘。还有烤垫最好是用厚的硅胶垫，马卡龙专用的更好。我的这个马卡龙垫子圈圈不是圆形的，是梅花状的。嗨，我不喜欢，但凑合用吧
• 第十三步
  为了做好小马，还特意在美食杰商城换了这种平面带圈的展艺硅胶垫，这个垫子蛮好用的，用它挤了一盘。挤好后用手轻轻拍一下烤盘底部，震动烤盘是为了小马更好看。有气泡则要用牙签挑破。最后防在通风的地方晾皮半小时左右。
• 第十四步
  烤箱盖子处用一个勺子之类的插一下，让其可以跑气。用烤箱的发酵档，同时开热风循环，15分钟，皮就晾干啦
• 第十五步
  手摸不会粘手，而且有一层硬壳。必须要晾干到有硬壳哦，否则裙边就出不来的
• 第十六步
  一边用一台烤箱晾皮，一边开启另外一台烤箱160度预热了15分钟，然后把晾好皮的小马送入烤箱，烤5分钟左右就会出裙边。五分钟后转140度继续烤10分钟左右即可。为了防止马卡龙空壳，在烤到8分钟左右时，把烤箱门打开2厘米左右十几秒，放出烤箱里面的水汽，然后立即关上。这也是防止空壳的小窍门哦
• 第十七步
  烤好的马卡龙，这次我没有用色粉，是原色的马卡龙
• 第十八步
  从侧面可以看到裙边。完全晾凉再取下来哦，没有晾凉的小马太娇气，容易弄碎的。
• 第十九步
  底部也算平整。
• 第二十步
  现在做馅。因为马卡龙冰皮太甜了，这次做一个不甜的馅。把淡奶油和蛋黄一起倒入小锅中
• 第二十一步
  充分均匀搅拌
• 第二十二步
  小火煮开后再煮一小会儿，煮到浓稠状关火
• 第二十三步
  加入室温软化的黄油充分搅拌，让黄油完全融化
• 第二十四步
  最后加入百香果干粉
• 第二十五步
  充分搅拌均匀，装入裱花袋，冰箱冷藏1小时以上，让馅浓稠
• 第二十六步
  最后在一片马卡龙上挤上馅，再盖上一片就可以啦