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菜谱

奶油夹心马卡龙

好吃的·奶油夹心马卡龙

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.05.30 05:43

·奶油夹心马卡龙是一款基本的马卡龙。由于没有用色粉，它的颜色是白色的。它是有一定难度的，需要屡试屡败经过多次实践才能做得好，所以刚开始要是自己没有做得特别好也不用气馁。马卡龙是一款比较金典的点心，要是很喜欢吃，那就努力尝试制作她吧。

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主料

杏仁粉：60
砂糖：40
百香果粉：10
淡奶油：20

辅料

黄油：适量

具体步骤

第一步

超细的杏仁粉其实不过筛也可以的，但我为了更保险，还是和糖粉混合后过了一遍筛
第二步

奶油夹心马卡龙的做法步骤：5 5蛋白是提前4天就分离好，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎小孔，冰箱冷藏，让蛋白中的水分蒸发一部分。这个过程叫蛋白的老化。新鲜蛋白含水分多，会导致小马失败。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具体可以自己掌握，但一定要有这个过程！
第三步

老化的蛋白打蛋器搅打至起大泡，放入25克糖的1/3, 奶油夹心马卡龙的做法步骤：7 7继续搅打，至泡沫稍细腻，分2次加入剩余的糖粉
第四步

8转高速搅打几分钟，基本搅打到软性发泡，转低速搅打至硬性发泡，即提起打蛋器有直直的尖
第五步

先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均匀。切拌手法：用刮刀直的一边立着从中间往盆边上切，转圈切一圈，约10--12次，然后用圆弧的一边把材料聚拢到中间，然后再次切拌一圈，再聚拢，这样反复3圈的样子
第六步

奶油夹心马卡龙的做法步骤：16 16一边用一台烤箱晾皮，一边开启另外一台烤箱160度预热了15分钟，然后把晾好皮的小马送入烤箱，烤5分钟左右就会出裙边。五分钟后转140度继续烤10分钟左右即可。为了防止马卡龙空壳，在烤到8分钟左右时，把烤箱门打开2厘米左右十几秒，放出烤箱里面的水汽，然后立即关上。这也是防止空壳的小窍门哦。

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