下午茶菠萝奶酪波士顿派

具体步骤

• 第一步
  1.食材准备：白砂糖、玉米油、牛奶、蛋糕粉、冷藏过的鸡蛋、新鲜柠檬。新鲜柠檬榨汁备用。
• 第二步
  2.蛋清、蛋黄分离，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏。
• 第三步
  3.先制作蛋黄糊：用蛋抽打散蛋黄，加入玉米油30克搅匀。
• 第四步
  4.加入牛奶继续搅打。
• 第五步
  5.筛入蛋糕粉。
• 第六步
  6.用蛋抽搅打至没有干粉颗粒，盖保鲜膜室温静置备用。
• 第七步
  7.预热烤箱，180度，上下火。取出冷藏的蛋清，加入柠檬汁1/2小勺，一次性加入白砂糖30克。
• 第八步
  8.料理棒打蛋头2档开始打发，出现纹路后1档打发，并不时检查蛋白打发状态。
• 第九步
  9.打发至打蛋头提起呈短小直立小尖即可。
• 第十步
  10.取少许打发的蛋清加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
• 第十一步
  11.混合好的糊糊倒回蛋白里，用硅胶刮刀翻拌均匀。
• 第十二步
  12.蛋糕糊从高处倒进垫了油纸的批萨盘中间，用抹刀调整成中间稍高的形状。
• 第十三步
  13.送入预热好的烤箱的最后一层，180度上下火，烤约25分钟，互换内外位置继续烤5分钟左右。
• 第十四步
  14.制作内馅：奶油奶酪加牛奶、白砂糖5克，小火慢煮并用硅胶刮刀不断搅拌，细腻糊状后加入菠萝酱拌匀，最后加入柠檬汁1小勺拌匀，离火，盖保鲜膜备用。
• 第十五步
  15.戴隔热手套取出模具，倒扣在凉架上，晾凉后，用脱模刀沿着模具紧靠边缘划几圈使蛋糕跟模具分离。凉透后把蛋糕切割成2片。
• 第十六步
  16.硅胶刮刀舀一大半内馅放在蛋糕片上，抹刀抹成中间稍高。
• 第十七步
  17.放上顶部的蛋糕片，剩余内馅用硅胶刮刀抹在表面，筛上糖粉，放冰箱冷藏1小时以上。食用时切割分块即可。