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香辣爽口的大荔炉齿面
香辣爽口的大荔炉齿面

香辣爽口的大荔炉齿面

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.05.12 03:09

大荔炉齿面是一道非常有名的传统小吃,汤汁香辣可口,面条柔润爽口,色泽诱人,非常有食欲。特别喜欢早上吃面,我一般都会在前一天将所有东西都准备好,包括面条、汤汁等,第二天早上只需要煮一煮就可以吃了,非常方便,也很健康,每次吃完自己做的面去上班总是活力满满。

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主料

  • 面粉 :500
  • 猪五花肉 :250
  • 鸡蛋2个

辅料

  • 油炸豆腐 :2块
  • 豆腐半块
  • 笋瓜适量
  • 水发黄花 :适量
  • 水发木耳 :适量
  • 水发粉丝 :适量
  • 咸面酱 :适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 精盐适量
  • 碱面 :适量
  • 五香粉 :适量
  • 香菜适量
  • 蒜苗适量
  • 大葱适量
  • 辣椒油适量
  • 葱花油 :适量
  • 菜籽油适量

具体步骤

  • 第一步
    将精盐、碱面用清水化开,倒入面粉中,再加清水和成面团;
  • 第二步
    将面团擀成椭圆形薄片,对折2次,揭开,在折痕处用刀划成两片,再每隔四分宽切成连刀条,再揭开,即成炉齿面;
  • 第三步
    菜籽油烧七成热,下葱段略煸,再下五成熟肉丁急速搅炒,然后依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、笋瓜丁、精盐、咸面酱、酱油、五香粉,再加煮肉汤及黄花、木耳、粉丝等制成汤臊子;
  • 第四步
    将鸡蛋摊成蛋皮,切成象眼片,与香菜段、蒜苗片等制成花臊子;
  • 第五步
    取炉齿面煮熟,分别装碗,调入精盐、醋、酱油少许,再浇上“汤臊子”,撒上“花臊子”,最后淋入辣椒油、葱花油即成。

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